2007-11-06

天然酵母

実は・・・９月から天然酵母のパン教室に月１で通い始めた。
今日はその三回目。
・・・場所は南町田ということもあって
友人と一緒にいったのだが、電車で１時間かかるので
朝　８時４５分ぐらいに渋谷で待ち合わせをする。
通うかどうかは、体験をしてから考えてよいということだったので
最初の体験で様子をみてから友人と検討することに。

参加してみたら・・・目からうろこがぼろぼろ抜け落ち、
驚きや不思議発見の連続！　フライパンでパンが焼けるなんて！！！
発酵に、パーマやさんのパーマの際のキャップ？！など。
また、それだけではなく、一緒に参加した方が実にマニアック。
色んな話を聞いているだけで、凄い。。。
今までは、ほぼ輸入小麦・ドライイーストしか使用したことがない私
は、国産小麦の水分率や、パン作りの行程でのパーセントなんて
ちんぷんかんぷん。もうパンを作り始めて２年近くなるので
７０種類近くの色んなパンを作ってきたのだが、まだまだ知識が
偏っていたり、基礎知識が見についていなかったことに愕然。

１０時から１時という３時間の授業をおえて
互いの住所と連絡先を先生のノートに記入する際に
参加者の電話番号がちらっと見えてまたまたびっくり！
自宅で開講しているパン教室なのだから、近所の方が参加して
いるのだと思いきや、葉山や川崎、栃木から新幹線で通って
きているのだ！

私の月１(第二土曜日)開講の『ひね研究会』のマジック教室も
鎌倉や群馬、茨城から通ってきてくれている生徒さんがいる・・・
そう思えば、そうなのだが・・・すんごい。
やはりこれは、その人に習いたい。ということなのだよね。
ネットからたまたまその先生のお教室を見つけて
参加を申し込んだのだが、これは凄い出会いをしてしまったと
いうことで、友人と、
「私達の通学時間・一時間なんて、遠いなんて言えないね」
ということで・・・


私のマジック教室も、遠くても通い続けたい教室に出来るように
努力せねばっ
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2007-03-14

チキンバーガー

ちなみに今日のお料理チャレンジは
小麦胚芽を使って、ヘルシー胚芽チキンバーガー

sb_M.jpg


私はてりやき。

旦那様には、チキンをバジルで焼き上げ、
輪切りのトマトをオリーブオイルで焼いて
モッツレラとオニオンとレタスのサラダを。
コーン＆じゃがいものポタージュに
最後はあなごの青菜パスタです。

ちょっと、青菜パスタがしょっぱいかな???
白焼きあなごが・・・甘いからかなぁ。
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2007-02-24

スキルアップ!

本日の料理教室ののスキルアップはピザ。

では、早速、ピザピザピザピザピザ・・・ってもう古いかっ。

埼玉の友人に誘われて、有楽町のスタジオでレッスン。
ピザ生地をこね、ねかしている間にトマトソースを作り
チキンをやいたりサラダの準備をし、
ピザ・マルゲリータとにんにくのペペロンチーノスタイルを
作る!!!

一口食べると、ぺペロン君はかっらーいけれど、うまい!
マル君は、ぺペロンに比べるとまろやかぁ〜

友人は、小食なので、私には一人分よりちょい大目の量が
でも、めちゃめちゃ美味しかったので、完食。
しかし、お腹いっぱいになると・・・渋谷まで帰るのが・・・
めんどい。これは新しく始まった新授業なので
家の近くでは受けられない。また、ここまで受けに来たい気もするが
めんどくさがりな自分もいる。

いや、スキルアップのためにはこねば!

４月にはもう一つ六本木に英語で授業をしてくれて
レシピも英語という脅威の新クラスも始まる。
このクラスも是非受けたい。

趣味:料理の幅を広げるついでに英語の頑張らねばっ!

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2007-02-20

たまねぎ・・・(TT)

今日は何にも予定を入れていない日。
なのだが・・・

夜更かしをして、寝ていない。

就寝。朝６時なんていうのは・・・久々。
というわけで。ごろごろ寝ていると旦那様がお昼過ぎに帰宅。
早っ。。。

わたわたしていると、ご飯食べに行こう〜

と。・・・ごめんなさい。ごろごろしてて・・・(悪妻っ)

という訳で外食。旦那様の今日の気分は御寿司屋さんらしく
昼過ぎでもやっているのはあそこしかない。(内緒)

カウンターで、ちょいとおつまみもらってから御寿司をいただく。
そんな幸せな時間をすごすが、帰宅すると・・・また
また・・・具合が。なんか疲れがとれない
ライブで走り回ったせいか?!
首も痛い・・・イリュージョンBOXに何度も入って
ちょんぎられたせいだ。。。絶対!

で、寝る。でも、夜はご飯作らせてとお願いしておき
旦那様が帰ってくる１時間半前かに支度するのだが
・・・たまねぎがないっ
今日、鶏肉のムースカツレツを作るからね〜と
あんなにいきごんでいたのだが、・・・たまねぎがない。
今から買い物行くと・・・時間に間に合わない。

なんか・・・うちの旦那様は約束した時間に食事ができていないと
超不機嫌→外食　というコースになりがち。

はあ〜とためいきがでるが、たまねぎが生えてくるわけでもなし・・・

うーむ。こうなったら、メニューチェンジ!
ようは、旦那様が食べたことがないものを１品作って
感動ポイントを作ればなんとかごまかせるわけなのだから
(???本当か???)
旦那様の好きな焼き鳥とそぼろ丼を作ることにする。
この鳥そぼろは、事務所で昔出していた味ではなく
実は亡き父がよくお鍋いっぱい作ってくれていたメニューで
しょうがを刻んでかなり入れるのがポイント。
出汁醤油とみりん、めんつゆをいれ、足らない甘さを
三温糖で補う。
三温糖は主に煮物などの味付けのこくだしや
あまみを強く引き出したいときに使う。
少量でこくのある甘みがでるので、量にもよるが
うちのメニューぐらいならそれを小さじ二分の一程度でよい

完成〜・・・しめしめ・・・これなら文句もでまい。

帰宅後、たまねぎがなかったのでメニューを変えたことを説明
すると・・・

「別になんでもよいよ。特に期待していなかったから」

だって。ふんっ。まったく。メニューを考える身にもなってくれっ
勿論、どんなものだしても文句は言われないのだが
すきだというものをメモして、それを出すと
これをできたら続けないようにしてねと言われる
好きなものはたまーに食べるのがいいんだと。
私なら好きなものは何時食べても嬉しいのに。
そりゃあ、毎日続いて３日続いたら困るけれど・・・ね。
という訳で、食事を作るときは、好きなもの系の時と
ちょっと一風変えてみるときと・・・色々と気をつかう。

まぁ・・・一週間に７日。毎回食べるなら３×７で２１回
チャンスがあるわけなのだが・・・
実は、それほど食事を共にしない。
朝は食べたくないといわれるときもあるし
夜遅いと、食べてくるから好きにしてといわれることも・・・
また私もレクチャーとか母の呼び出しで作れない夜もあるしで
･･･実は悪妻である。

まぁ。・・・何事も無理は禁物。
マイペースで・・・ということでご勘弁を。

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2006-12-28

オランジェ

今日は、料理教室の最後の日。
パンのクラスは来年早々に卒業です。
でも、これからも世界のパンを作るクラスとか
フリークラスという先生なしのクラスが
受けられます。
パン屋さんで売っているパンを自作で作れるのは
凄く嬉しいのですが、問題点が1つだけ
まだまだ自宅のオーブンを使いこなせていないこと。
それぞれのオーブンにはくせがあるらしく
焼きにはまったく問題がないのですが
発酵に問題が・・・。
湯せんという原始的方法をとれば、問題は起きないのですが
それでは大き目のパンとか、かっこいい成型のパン作りが
出来ないのです。
我が家のオーブンのご機嫌をもう少し研究しなきゃ。。。

教室では、先生がいなくてもまったく問題なし。
いい具合のこねあがりに発酵。
こねはまるで子供に戻って粘土をこねているような気分に
なれます。焼きも完璧っ。オランジェという
オレンジピールを混ぜ込んだケーキタイプのパンです。
明日のプレゼントにも焼こうかな。

専用発酵機欲しいなぁ〜

その後、鶏肉のムースカツレツの授業も欲張って
うけてきちゃいました。そんなに期待していなかったのですが
友人があまりに美味しいというので・・・
一口食べてみると・・・いやーレストランにいったみたい。。。
これはいい感じです。そのうち、家で再チャレンジしてみますね
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2006-12-14

ミロワール　オ　カシス

今日はケーキクラス基礎の最後の授業日です。

私の行っているお教室は、好きな日や時間帯に予約できるので
何かある日の当日とか前の日だと食べてくれる人がいるので
大助かりです。教室も全国にあり、好きな場所にいけます
本当は水曜日に渋谷で受けようと思ったのですが
旦那様からおすしに誘われたら、そりゃーもう!

御寿司でしょう♪

ということで、本日。で、池袋での受講です。

ミロワールというのは鏡という意味らしく
カシスのゼリーが鏡のようにきれいなケーキだとか
とても楽しみです。

始まった瞬間、このケーキは早さが勝負。
とばかりに、先生がぐんぐん飛ばしていきます。
まるで今やったマジックをすぐにやってみろと
いわんばかりに説明した瞬間から電動ミキサーで
仕上げていくのです。

あっという間に完成。早い!

でも、このケーキは冷やしが大変なのです。
ここで15分冷やして、その上にさらにでまた15分・・・
なのですから。

でも、とても素敵に出来ました。

帰り道・・・なんかちょっとばてばて。
頭痛くなってきてしまったので、駅からタクシー。
ちょっと頑張りすぎたか? それとも知恵熱か?

家に着くと、旦那様が頭痛いなら近くでご飯にしよーと
中華に。少しずつ食べたいものをいただいて
体を温めたら、よくなったみたい。

中華は偉大かも♪


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2006-12-02

アップルパイと焼肉

今日は一日のんびりとした週末

冷蔵庫の整理もかねて
久しぶりにアップルパイを２つ焼いた。
一つは友人宅へ
一つはどこに・・・かなぁなどと考えながら。

うちの旦那様は甘いものは駄目。
たまーに一口ぐらいなら付き合ってくれるのだけれど
どんなに美味しいものでも

「もう、いらないよ」

と言われる。外食した時に、

「デザート二つとも食べていいよ」

と、二つくれるのは駄目ではないのだけれど
やっぱりさびしいかな。

オーブンに入れた後は、事務所へ
来年のショーのチケットをあづかりにいく。
アップルパイは・・・まだ時間的に難しいのと
今日はプロコースだろうから、事務所においても
仕方ないかなと・・・

その後は、今日は旦那様と夕食の約束もしたので
帰宅してすき焼きの準備にとりかかる
冷蔵庫に確か・・・あったあった
先日、旦那様と東急で買い物をした際に
今半の特製すきやきのたれを買ってもらっていたのだ
スーパーにも今半のたれが売っているのだけれど
それの二倍弱ぐらいの値段がする。
さすがに高いので、

どうする？

と、一応は聞いたら

ここで買って、この後スーパーに行かないですむなら
いいんじゃない？

と。時は金なり。移動時間や手間隙も金なり？？？のようだ

お味は？

美味しい〜のだが、スーパーの今半のたれでも
美味しい気がする。やはり、すき焼きは肉しだいかな？
今日はＳＥＩＪＹＯ　ＩＳＨＩのお肉にトライ！
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2006-10-25

ちなみに・・・裏技

買い物でお腹すきすぎたので、たこ焼きは明日です。
バーベキューコンロをだして、やってみたいといっていた
しいたけを軸をとらずにさかさま焼きして
軸をもって食らいつく。。。

いや〜これは裏技中の裏技かも!
だって、しいたけ渡しておけばいいんだもの。
きらなくていいし。。。
それでいて美味しい＆贅沢感あるので凄い!
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2006-10-23

ベーグル＆ヨモギ蒸しパン

今日は１月に一度のパンのマスターコース
ベーグルとヨモギ蒸しパンを作ります。
ベーグルはユダヤ人がニューヨーカーに伝えたパン。
バターや卵はつかわずにヘルシー
外は硬めで中はもちもちっとした感じのパンです。
フィットネスクラブでこれをかりっと焼いてもらって
食べるのが昔の私のお気に入りメニューでした。

さてさて、どんな風に作るのやら・・・と思ったら
なんと、２次発酵の後にお湯で茹で上げるんです
それから、焼くなんて・・・なんてアンビリーバボー!!!

焼きあがると、ベーグルだぁ。。。凄い!
食べても良いと先生が言うので、授業中なのに
１つ完食! ご馳走様でしたん♪　めちゃくちゃ美味しい♪

そして、ヨモギ蒸しパンはやくのではなくて蒸篭で
蒸しあげます。あ〜蒸篭も欲しくなっちゃいますね。。。
でも、パンを蒸しあげられる本格的な蒸篭は何万だとか・・・
それでたまにしか使わないのは・・・家庭的ではないかもね。
もう少し、中華極めてからにしますかっ
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2006-10-02

冷蔵庫を

冷蔵庫を・・・すっきりさせたい。

うちの冷蔵庫は2つあります。
一つは旦那様用で、飲み物専用？
でも、ある時、
専用なら中にいれないで！
家族なんだから・・・
などという些細なことで喧嘩。。。

最終的には、また仲良く使おうで決着なのですが
用は、台所の冷蔵庫に物が入りすぎなのよね。。。

ということなのです。
でも、母からもらった保存物とか、
みそとか、梅干とか、らっきょとか、
捨てられないものも多くて・・・悩みます。
まーこれは仕方ないと、半分あきらめつつ、
消費物はしっかりまわさないと・・・

ということで、今日は買い物をせずに
冷蔵庫の中にあるものでお料理。

久しぶりに・・・
煮物・チンゲン菜炒め・ミニチーズハンバーグ
キムチ豆腐・納豆・お味噌汁・サラダ・ご飯
と・・・ちょっと和中華ちっくになっちゃって
バランスが・・・ねという感じですが、
好評で、しっかりとさらってくれました。

よかった、よかった。


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2006-09-26

メロンパン！＆アンパン

今日はパンのマスターコース２回目

メロンパンとアンパンを作りました。
メロンパンって、クッキー生地を
パン生地にのせて仕上げるものなんですね。。。

今日もへぇーへぇーとへぇを何回もたたきつつ、
パンをこねあげました。
焼きたてのメロンパンはサクサクッで、ＧＯＯＤ。

次のパンの合間に先生がよかったら
食べても良いよというので、
大きなお口でぱくり。
とまらないまま、１個丸々食べてしまいました。

おかげで、アンパンも美味しくできたんだけれど
お腹一杯！で・・・食べられなかった。

アンパンは６個作り、そのうちの３個はつぶあん
三個が抹茶アンです。抹茶アンは、しろアンに抹茶を
練りこむのですが、それがとても・・・
美味しいのです。なるほどー
また、一つ裏技をマスターした気分です。

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2006-09-25

手打ちパスタ

今日は、トマトペースト練りこんだ手打ちパスタ
ときのこのホイル焼きとコンソメスープを
作ってみました。

パスタはパンと同じ強力粉を使うので
最近、お家にはいつもあります。
粉を計って、手で混ぜ合わせて・・・
(パンは木ベラなのですが、パスタは手がよいようですよ)
冷蔵庫で寝かせます。そして、後はきるだけ・・・

パスタを細く仕上げることが出来る機械が
売っているらしいのですが、そこまで
マニアではないので、あくまで自分で麺棒でのばして
打ち粉をして、細めにきってみたんだけれど
それでも厚めかなぁ・・・

ソースは生クリームベースでハーブをきかせて
きのことたまねぎとえびで。

旦那様の感想は・・・
「・・・ごめん」って(・・；)。。。

生パスタが苦手らしい。
私がいない時に生パスタを買ってきて
自分で美味しいかなとゆでてみたらしいのだけれど
いまいちだったらしい。
味は美味しいんだけれど・・・生パスタの触感は
すきではないらしい。お餅嫌いな人だものね。。。

「買ってきた生パスタと同じなら、上出来ということだね」
と、前向き！次回は乾麺をアルデンテで仕上げて
このソースを作ってみますか？！


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2006-09-19

北京ダック風。。。

旦那様のデミグラスソースはめちゃくちゃ美味しかったです。

かなり悔しいので、こちらも・・・
北京ダック風にチキンを焼いてみます。
つけたれに１時間ほどつけて
フライパンで両面に軽く焼き色をつけて後に、
オーブンで焼きます。
つけだれは、旦那様が前回、焼き豚につかった
五香粉（ウーシャンフェン）をしっけいして
しょうゆやお酒などを調合します
オーブンでは、卵の黄身とたれをあわせたものを
かけながらやくのです。

スープは蟹のほぐしみのスープで、
その他に北京ダック風なので、中華まんの中身なしを
作ったのですが、ラードがなかったので
ショートニングを使用しました。
最初、蒸しあげた第一便は（ＴＴ）。。。
次はなんとか・・・

チキンは好評！！！・・・パンはね。
うーむ。。。ちょっとくやしいかも・・・

次回は！！！リベンジ！

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2006-07-02

手打ちうどん

今日は桜蔭時代の友達と手打ちうどんを習いに行く。
手打ちうどんといえば、レクチャーから帰ってきた時に
旦那様が、
「パン用の強力粉少しもらったよー」
と、言い。何に使ったかと思ったら、、、
「手打ちうどんを作ったから、食べる？」
と聞かれた旦那様の領域。
興味はあったのだけれど、私がよりうまく作ったら、、、
困るでしょ(なーんて、、、)
と、いうことでおかさないようにしていたが、
友人の進めもあって、一緒に行くことに。
うどんはそばよりも以外や以外簡単であった。
お味はなかなかのもの。会場で作りおきされていた
めんつゆがいまいち私には甘すぎたのがちょっとだつたけれど
うどんもこれでいつでもできそう！

でも、実は冷凍庫の中にもらった冷凍うどんが
ぎっしり入っているんだよね。これって、・・・
いつ食べるのだろう。

冷凍すると、化石化しそうで、ちとやばい。
誰かたべにきてー
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2006-06-09

ゴマ団子とケーキ

今日は、ゴマ団子にチャレンジ！
白玉粉と浮粉とラードを使って生地を作る
ちょっと前にえび蒸し餃子にチャレンジした時に
浮粉とラードをはじめて使ったのだけれど
なかなか面白い。

しかも、うっまい！！！デリシャス！

絶対、もう一回つくるぞーという感じでした。

ケーキはパイナップルのパウンドケーキ
それほど難しくなくしっとりと焼きあがりました
卵を混ぜるときに分離しないように注意しなければ
ならないらしく、卵を８回以上にもわけて
いれてはまぜ。いれてはまぜ。の繰り返し
そして、最後のほうで、分離をふせぐために
ココナッツやアーモンドパウダーをいれるといいのだとか
ケーキにもいろんな性格があるんだねー

焼きあがると、うんうん。上出来。

実はこれ、プレゼント用に考えているのです
喜んでくれるといいなぁ。。。
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2006-03-03

おっとり？！

今日はふらっと料理教室へ。
チケット制なので、自分の好きなときにいけるのが嬉しい
今日は、チョコレートのムースを作った。

料理教室で、帰りがけに・・・いきなり、、、
「おっとりされていますねー」といわれる。

「えっ？」一瞬、目が点。
おっとりって、誰のこと？？？
後ろに誰かいないかみてしまった私。。。
すると彼女が、
「私、おっちょこちょいだから、よくころんだりするんですよ
でも、そういうのまったくなさそう。落ち着いているというか・・・」

フォローのつもりなのかもしれないが、
フォローになっていない気がっ

人生初！っすよ。おっとりなんて、、、

もー、マジックやっている時はバリバリ
気が強そうに見えているはず
確かに、・・・そうでもあるしね。。。

いやー、おっとりって、どんなかなぁ。。。

なんて、面白がってみた。
そんなことを私に言ってきたのは、見かけは超モデル風
もしかして、その筋の人かもしれない
で、お化粧ばっちりして、手にうすでの手袋して
料理をする美人。
その手さばきこそ、おっとりじゃないかぁぁぁぁぁぁぁ
と思ってしまうほど。

いやー、世の中って面白い！！！
おっちょこちょいならわかるんだけれどなぁ。。。
でも、もしかしたら、おっとりでなくて、
落ち着いていらっしゃいますねと
言おうとして、若いからそういう相手を立てる
言葉が見当たらなかったのかも・・・
なんて、よく考えたりもする。
でも、落ち着いているなんて、、、
師匠や家の旦那様に聞かせたら、笑われる。
いっつも、あせってどたばたしているのだもの

そんでもって、チョコレートケーキ！！！

良くぞ聞いてくれました。ばっちりですよ。
うっしっし
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2006-03-01

ロールパン！

今日はパン教室で、ロールパンの日。
ロールパンに復習戦だーっ

バターと卵がアーモンドクラウンの時よりもかなり少なめなので
手こねをすばやく、乾燥させないようにがポイント
頑張ってこねる。
パン作りも失敗をカウントして、５回目。(家・教室・家・家・教室)
随分とこね方もわかってきている気が・・・する

ロールパンの成型に始めて挑戦したのだが
かわっているー
丸くのばしてから
再度をちょっとおり、扇型にして
それから、またおりこんで涙型に。
そして、先を細長くして２０センチくらい長細くしてから
麺棒で伸ばす。
ガス抜き麺棒ははじめての使用！
ごつごつしているが、このおかげでパン生地がくっつかないらしい
でも、これを何度も繰り返すと生地をいためるらしいので
さっと２回くらいかけてまるめる

二次発酵してオーブンへＧＯ！

ふくらんでねー。。。ドキドキ。。。

チン！　

でっきたーっ

おおおおーいい感じ。先生から
「これは売れますよ」ってー
少しさまして暖かいうちに試食したのだが
パンって、実は焼きたてが美味しいといわれているけれど
さめるかさめないかの境目が一番美味しいと言われているんだって
なぜかというと、焼きたてはやはり中の成分がふくらんで
安定していないかららしい。。。
香りも焼きたてはきついので、それがいいという人と
そうでない人がいるらしい

それから、バターロールって、バターたっぷり練りこむから
バターロールかと思ったからそうではなくて
このパンにバターをたっぷりつけて食べてくださいって
いうパンにしあげて、バターロールなんだって
だから、バターの量はいつもより全然すくなめ
味もあっさりしています

応用として、ゆでたウィンナーとか、チーズやハムを
まいてよいのだとか、

ああーちょっと、早く家でもやってみたーい(燃)
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